蔬菜加工成套設(shè)備是將所需成菜加工過程的前面的大部分包括調(diào)味(炸鍋)、熱加工在內(nèi)已經(jīng)完成，后部加工即家庭或個人的加工，一般只有一道加熱工序，或一次熱加工的后部分。個人拿到這種方便菜后，只要進行加溫即可，或稍加常備材料，如水、香油、香菜等，也可家庭自備部分青菜。

蔬菜加工成套設(shè)備基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，經(jīng)過最后一關(guān)稍加處理就可以成為不同形態(tài)、特點的美食原料，方便、簡單。

預制菜分為以下四種：

1、 即食食品

指開封后可以直接食用的預制調(diào)理制品。這包括即食小吃（如即食泡腳鳳爪）和罐頭，屬于零售范疇。

2、 即熱食品

指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品。這類食品在加工后一般有2種保存方式：冷藏和常溫。速凍水餃、方便面、方便火鍋等食品也于這類預制菜品，主要屬于零售范疇。而近兩年在市場上非?；钴S的快餐料理包也屬于這類預制菜品，其主要服務對象是餐飲企業(yè)，目前在電商平臺上也十分常見。

3、 即烹食品

指按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需的調(diào)味品，可以立即入鍋經(jīng)過調(diào)理的原料食品。這類預制菜品屬于半成品范疇，在零售行業(yè)和餐飲行業(yè)均擁有一定的*。

4、即配食品

這類食品亦可稱為烹飪原料食品或半成品凈菜，指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。