巴氏殺菌機(jī)在牛奶殺菌中的應(yīng)用

更新時間：2014-11-04 點擊次數(shù)：1411

巴氏殺菌機(jī)奶是真正意義的鮮奶，營養(yǎng)比常溫奶更豐富，是一種對運輸、儲存條件要求很嚴(yán)格的牛奶。小型巴氏殺菌機(jī)是生產(chǎn)巴氏殺菌奶的重要設(shè)備，為牛奶，果汁、酒類等液體殺菌，具有節(jié)能降耗、結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡單、在鮮奶吧中使用廣泛。

鮮奶巴氏殺菌機(jī)采用不銹鋼加工制造，可對鮮奶殺菌槽中把水溫度控制到65°——90°之間，鮮奶巴氏殺菌機(jī)既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份不在較大溫差范圍內(nèi)波動而改變，保持牛奶的原質(zhì)、味、色等，達(dá)到對食品不加任何防腐劑，有利于消費者身體健康。但由于不同物品的有不同的細(xì)菌，因此所需的殺菌溫度也是有針對性的。

超市中各種放在冷藏區(qū)以外的袋裝或盒裝牛奶，大都屬于超高溫滅菌乳，一般袋裝奶保持期為30——45天，盒裝奶保持期為6——9個月。超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝有三點不同，一是加熱強(qiáng)度更大，可以*殺死所有微生物；二是采用了特殊的無菌包裝材料；三是包裝過程在無菌環(huán)境中完成，因此，超高溫滅菌乳可以在常溫條件下保存很長時間。與巴氏殺菌乳相比，由于受熱強(qiáng)度更大，超高溫滅菌乳的營養(yǎng)物質(zhì)損害程度比巴氏殺菌乳大，尤其是活性蛋白質(zhì)和維生素。當(dāng)然，超高溫滅菌乳仍然是比較的產(chǎn)品。

巴氏殺菌乳通常又被稱為“鮮”奶，是以生鮮牛乳為原料，經(jīng)過巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。國內(nèi)生產(chǎn)巴氏殺菌乳常用的工藝為85℃加熱10——15秒，其優(yōu)點是可以殺滅生鮮牛奶中所有致病菌和絕大部分微生物，同時對生鮮牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尤其是蛋白質(zhì)、維生素的損害很小，是營養(yǎng)價值zui高的液態(tài)奶產(chǎn)品。但是，經(jīng)過巴氏殺菌工藝后，牛奶中仍然會存在極少量普通微生物，如果不進(jìn)行冷藏，這些微生物將迅速生長，使牛奶在1天甚至數(shù)小時內(nèi)變質(zhì)。因此，巴氏殺菌乳從生產(chǎn)線上下來后必須始終處于冷藏狀態(tài)，這樣其保質(zhì)期可以延長3——7天。消費者從超市的冷藏柜購買巴氏殺菌乳后，一定要及時將其貯存在冰箱冷藏區(qū)。

鮮奶吧牛奶巴氏殺菌機(jī)具有殺菌效果好，噪音小，速度可調(diào)經(jīng)久耐用，安全可靠，溫度能自動控制，維修方便等特點，廣泛用于瓶裝飲料、酒類包裝的果蔬飲料等食品的連續(xù)消毒、殺菌、冷卻。
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